こんにちは、たろうです
今回は
クルーの教育の重要さを説いていきます
店長ともなれば
オペレーションは誰よりも速く
綺麗なものでしょう
毎日やっていれば当たり前かもしれません
対してクルーは
その仕事が本業ではないので
あなた力には到底及ばないことでしょう
ここで
お店全体の営業レベルを見た時に
２つのパターンに分かれます
１つめが
店長がメインで営業に参加して
クルーの不足分を補って
めちゃくちゃ頑張る
２つめが
店長は基本的に全体の状態を見るだけで
全ポジションの改善点を見て回りつつ
クルーだけで営業を回す
です
ここで、理想系と言えるのが後者です
例として式として表すと
オペレーションレベルを
１～１０としたときに
あなたのレベルを１３として
クルーが１０人のときの営業を
例にとります
① クルーのレベルがそれぞれ４
店長： １３(Lv)
クルー： ４(Lv)×１０(人)
合計：５３
② クルーのレベルがそれぞれ７
店長：不参加
クルー：７(Lv)×１０(人)
合計：７０
①は教育するよりも
店長が全力で営業に参加するパターンで
やっと５３
対して②は
店長は営業状態を見つつ
教育に専念しているパターンで
悠に７０
つまり
①でいくら頑張っても
お店全体のレベルが上がることはなく
毎日店長が頑張るだけで進歩がない状態です
対して②は
日々クルーのレベルが上がっていくので
営業自体がどんどん楽になり
営業レベルも上がり続けていきます
で、伝えたいことは
店長の本来果たすことは②です
というお話です
よく
店長が「自分は頑張ってる」って言いながら
オペレーションしまくっている状態を見ますが
これは自分の仕事を放棄している状態と言えます
店長には管理業務があり
食材発注
採用面接
シフト作成
会議への参加
クレーム対応
その他もろもろ
また、お休みをとることも
大事な仕事です
オペレーションをやりまくっていると
これら管理業務が疎かになります
こういう説明をすると
「クルーだけでは営業が回らない」
とか
「そもそも人数が足りてない」とか、で
自分店長が参加しないといけない理由を
並べまくる人がいますが
教育を放棄しているから
その状態になるのです
まずは教育に専念する必要があるのですが
その始め方の考え方として重要なことが
”その日の営業を完璧な状態にする考えを捨てる”
ことです
この考えがあると
どうしても不足分にあなた自信が
手を出してしまうことになります
その分をクルーの教育のために
一旦諦める
ということです
イメージとしては
一瞬は８０点から６０点に落ちても
許容する感じです
ただし
５０点から３０点に落とすようなことをすると
クレームレベルになる恐れがあるので
力加減は考慮する必要があります
で、一度教育すると
次回から営業が少し楽になります
楽になることで
あなた自身に時間の余裕が生まれるので
また他の人を教育する時間ができます
これを繰り返してくと
お店全体のレベルがみるみる上がっていき
あなた自身もどんどん楽になっていきます
最終的には
店長自身が営業に参加しなくても
十分に成立する状態となります
これが理想の形です
そして
店長には時間の余裕が生まれるので
今まで見れなかった問題点の改善や
クルーが抱えている心配ごとを聞く
なんてこともできるようになっていくのです
そしてこの存在ことを
”店長”
とクルーは認識します
日々の営業で
オペレーションしまくっていた心あたりがあれば
このブログで考え方をシフトさせてみてください
少しでも路線を変えることができれば
そう遠くない未来に
理想系に到達できます
他とは違う店長となった
自分に会いに行きましょう
最後までお読みいただき
ありがとうございました
